遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究  

Contrastive Study on Brewing Process of Traditional Rice-flavor Wine and New-type Rice-flavor Wine in Zhefang

作　　者：胡永奇[1,2,3] 黄婷[4] 敖宗华[1,4,2] 王松涛 刘文虎 丁海龙[1] 张方[4] 

机构地区：[1]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [2]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [3]泸州老窖养生酒业公司,四川泸州646000 [4]四川理工学院,四川自贡643000

出　　处：《食品与发酵科技》2016年第5期93-95,共3页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：四川省科技厅项目<基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用>(2014SZ0129)

摘　　要：以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺。结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率。Rice as raw materials, this study compares traditional rice-flavor wine and new-type rice-flavor wine with saccharifying temperature, starch glycation rate, total ester and the yield of liquor as indexes. The results showed that the new-type rice wine of saccharifying time 2 days and fermentation time 13 days could maintain quality and improve production efficiency.

关 键 词：米香型白酒 酿造工艺 生产效率 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]