说单宁  

作　　者：董晖 

机构地区：[1]全国政协港澳台侨委员会办公室综合处

出　　处：《中国酒》2016年第11期46-46,共1页

摘　　要：当葡萄酒入口后感觉涩、厚,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用了。单宁,是英文（Tannins）的译名,它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒的单宁成分如雁渡寒潭,大部分在酿酒过程中被消化掉了。有人说,单宁是红酒的灵魂和骨架。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。

关 键 词：后感觉 寒潭 橡木桶 口腔黏膜 葡萄原汁 葡萄果实 酿酒师 中所 玉碗 皮渣 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]