内蒙古西部赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌群的动态变化  

作　　者：王凤梅[1] 马利兵[2] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014030 [2]内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古包头014010

出　　处：《江苏农业科学》2016年第10期340-343,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31160245)

摘　　要：在无菌条件下,对内蒙古西部地区赤霞珠葡萄汁进行自然发酵,分别在发酵初、中、后期分离酵母菌株,采用WL营养琼脂对其进行形态学分类,采用基于酵母5.8S rRNA-ITS区域的RFLP(restriction fragment length polymorphism)分析对分类酵母菌株进行分子生物学鉴定,统计不同发酵时期发酵液中酵母菌株的种类及数量。结果表明,分离到的327株酵母菌分属于5个属的5个酵母菌种,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、克鲁维毕赤氏酵母(Pichia kluyveri)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)及葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum);自然发酵初期,葡萄汁有孢汉逊酵母、克鲁维毕赤氏酵母的数量占据优势,分别占分离总菌株数的64.22%、17.43%;随着发酵进行,非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株的数量有所减少,酿酒酵母的数量逐渐增加,至发酵后期,发酵液中仅能检测到酿酒酵母的存在。这表明内蒙古西部地区野生酵母菌种较为丰富,WL营养琼脂形态学分类法结合酵母5.8S rRNA-ITS区域的RFLP分析能够快速分类、鉴定野生酵母菌种,实时监测发酵液中酵母菌群的动态变化趋势。

关 键 词：葡萄酒 酵母 赤霞珠 WL营养琼脂 动态变化 

分 类 号：S182[农业科学—农业基础科学] TS262.61[轻工技术与工程—发酵工程]