新工艺与传统工艺红茶比较试验  

作　　者：姜燕华 胡桐 韩震 叶阳[3] 

机构地区：[1]浙江省宁波市宁海县农林局,315600 [2]宁波市林特科技推广中心 [3]中国农业科学院茶叶研究所

出　　处：《中国茶叶》2016年第11期14-15,共2页China Tea

基　　金：宁波市林业科技项目(2014L02)

摘　　要：红茶是世界饮料之一,而我国是世界上最早生产红茶的国家。近几年,国内掀起红茶热,红茶生产企业犹如雨后春笋般出现,仅宁波市宁海县就增加了近20家,但有限的加工技术水平和相对落后的设备,阻碍了当地红茶产业的进一步发展。针对这一情况,本试验采用中国农业科学院茶叶研究所研制的工夫红茶可视化富氧发酵机进行发酵,同时对其他工艺参数进行相应调整,提出工夫红茶新工艺加工技术,并与传统工艺进行比较试验,结果表明新工艺更有利于红茶品质的形成。

关 键 词：加工技术水平 发酵机 感官审评 揉捻机 富氧 茶红素 一芽一叶 感官品质 鲜叶 茶黄素 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]