业界一股清流 五豆熬制秦火锅  

作　　者：古月 

出　　处：《四川烹饪》2016年第12期18-18,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：成都的火锅市场，素火锅所占比例极小，基本是麻辣红汤荤料火锅的天下。素火锅，指烫煮全素料的火锅，常见的锅底有菌汤、清汤、番茄酸汤、茶汤、麻辣清油红汤等几种。最近蓉城新冒出一家名叫五颜禅豆的素火锅，以新颖的豆米锅底赢得了食客的关注。

关 键 词：火锅 熬制 锅底 烫煮 清汤 酸汤 茶汤 清油 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]