烫煮

作品数：27被引量：20H指数：3
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基于仪器测定午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征分析
《中国调味品》2024年第1期151-157,共7页张梦燃 戢得蓉 贾洪峰 徐向波 段丽丽 
四川旅游学院科研创新团队项目(19YSCTUTY04);四川旅游学院高水平科研项目培育专项(2022PY02);川菜人工智能重点实验室科研项目(CR23Z15)。
为探究不同品牌午餐肉在火锅中烫煮后的感官特性,筛选出烫煮后综合品质较好的午餐肉品牌。实验以世棒午餐肉罐头、梅林午餐肉罐头、惠宜午餐肉罐头3种不同品牌的午餐肉罐头为研究对象,利用色差仪、电子舌、面部识别技术和感官评价相结合...
关键词：午餐肉 火锅 面部识别 电子舌 感官特征 
烫煮对黄喉品质的影响
《中国食品》2021年第18期88-89,共2页涂梦婕 谢倩文 梁鹏娟 贾洪锋 
四川省科技厅科研项目(2019YJ0343);四川旅游学院餐饮食品感官品质智能评价科研创新团队(19SCTUTY04)。
黄喉,猪、牛的屠宰副产物之一,脆嫩爽口,富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力,且高蛋白、低脂肪,相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品,黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。
关键词：铁吸收 低脂肪 血红素 缺铁性贫血 营养价值 火锅 食用方式 半胱氨酸 
制作蚝罐头用蚝干的加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2021年第13期69-71,共3页李婕 
本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9~100℃,时间20~25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170~180℃,小...
关键词：蚝干 烫煮 油炸 
烫煮后麻辣火锅底料汤底及食材中辣椒素类物质的迁移变化被引量：6
《食品科学》2020年第6期304-309,共6页杨莉 贾洪锋 宋璐杉 黄英 张淼 
四川省科技厅科研项目(2019YJ0343);四川省教育厅重大培育项目(14CZ0033);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z01);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY04)。
采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(capsaicinoids,Cap-S),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数。结果表明,食材表现出来的辣味程度与食材的种类和吸附的辣椒素、二氢辣椒素...
关键词：食材 高效液相色谱 火锅底料 辣椒素类物质 辣度吸附系数 
业界一股清流 五豆熬制秦火锅
《四川烹饪》2016年第12期18-18,共1页古月 
成都的火锅市场，素火锅所占比例极小，基本是麻辣红汤荤料火锅的天下。素火锅，指烫煮全素料的火锅，常见的锅底有菌汤、清汤、番茄酸汤、茶汤、麻辣清油红汤等几种。最近蓉城新冒出一家名叫五颜禅豆的素火锅，以新颖的豆米锅底赢得了...
关键词：火锅 熬制 锅底 烫煮 清汤 酸汤 茶汤 清油 
鱼与火锅不得不说的那些事
《四川烹饪》2016年第4期45-49,共5页九吃 
火锅是川渝人的真爱，不管是数九寒冬，还是炎炎夏日，人们对它的热情都不会消减半分。 除了烫煮食材无所不用其极，川渝人在火锅的味道和形式上也不断翻新，创制出了诸如火锅鸡、火锅兔、牛杂火锅、排骨火锅、鱼火锅等细分品种。
关键词：火锅 鱼 烫煮 味道 排骨 
冒菜 一个人的火锅
《大武汉》2014年第17期110-111,共2页
不知何时起，串串风靡过后，现在江城里悄然无声地开起了众多的冒菜店。 自己点好食材，由老板烫煮，端上的是一碗热气腾腾的火锅菜，麻辣鲜香均含其中。 不要误会它就是重庆麻辣烫，“冒菜”源自四川成都，汤底用的是中药、各式调料...
关键词：火锅菜 四川 烫煮 高汤 调料 煮熟 菜品 红油 
自动翻滚式火锅漏碗 吃火锅再也不用担心找不到肉了
《青年科学》2014年第10期62-62,共1页
发明人：厦门市滨北小学杨奕洵探索需要火锅是餐厅和家庭用于烫煮食物和汤料的容器，通常采用单一锅体。在烫煮食物时，由于一些可快熟快吃的食物（如肉片、鱼片、血蚶、花蛤等）烫煮时间不宜过长，否则口感不佳，营养易受损失，也不易...
关键词：火锅 肉片 翻滚 操作方式 配套使用 食物 烫煮 家庭用 
菊花火锅
《农业知识（百姓新生活）》2013年第9期32-33,共2页孙卓兮 
中秋佳节，亲朋聚宴，最惬意的还是吃菊花火锅。菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传人济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一，火锅中的汤汁多为鱼羹汤，故有...
关键词：菊花火锅 菊花鱼 白菊花 中秋 宴席 汤汁 油酥 烫煮 
汤料应先烫煮
《美食》2011年第11期35-35,共1页
煲汤所用的原材料，如、鸡、鸭、排骨等肉类，只有烫煮后才能去除腥味、异味及残留的血污。因此，在煲汤前先用沸水将食材焯一下，然后洗净，这样会使汤汁更澄清，味道更鲜美。如果是叶类蔬菜，也需要烫煮去除菜叶上的农药残留。
关键词：烫煮 汤料 农药残留 叶类蔬菜 原材料 除腥味 煲汤 肉类 
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