油酥

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椒盐千层饼
《饮食科学》2025年第4期46-46,共1页煮厨小小(文/图) 
用料面粉400克,水225毫升,酵母3克,盐3克,油60毫升,椒盐5克。做法1.面粉中加水、酵母混合搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵30分钟。2.碗中放入适量面粉、椒盐混合均匀,倒入热油,搅拌成浓稠状,制成油酥。3.面团按压排气揉圆,指'...
关键词：折叠 擀开 油酥 发酵 椒盐千层饼 面团 酵母 面粉 
咸香油酥茶
《西藏旅游》2025年第3期144-147,共4页赵元平 祝雪霏(图) 李珩(图) 琰棱(图) 
宁可三日无粮不可一日无茶历来,西藏有“一年无四季,一日见四季”的说法,根据两年切身实地的体验,再结合气候特点,我认为日喀则一年只有两季:风季和雨季。每年十月,树叶泛黄、飘落的时候,西风乍起,就到了漫长的风季。日喀则市处在一个...
关键词：日喀则市 气候特点 四季 
新型牦牛肉松工艺优化、特性及其风味成分分析
《食品工程》2024年第2期38-44,54,共8页任秀梅 张诗琦 王雅婷 丁磊 张兰俊 陈炼红 
为满足高原牦牛肉制品市场需求,开发一款新型咸蛋黄海苔牦牛油酥肉松。以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验优化得到牦牛油酥肉松最优工艺,测定其含松率、蓬松度、净蓬松度、绒松度等,并对其色度、质构及营养成分等理化指标进行...
关键词：牦牛肉 油酥肉松 咸蛋黄海苔 工艺优化 气相色谱-质谱联用技术 
酶制剂对冷冻杂粮面团及油酥烧饼品质的影响
《粮食与油脂》2024年第3期16-21,32,共7页孙明琨 王祥龙 肖天宇 曹树旺 饶欢 
河北省重点研发计划(21327114D)。
以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木...
关键词：杂粮粉 冷冻杂粮面团 酶制剂 油酥烧饼 品质改良 
芝麻盖油酥烧饼俏孟州
《乡镇论坛》2023年第33期34-34,共1页郝军 
在韩愈故里河南孟州,最有名的烧饼当属油酥烧饼,也叫芝麻盖烧饼。它是一种用软面、食用油、芝麻和茴香等原料掺揉在一起,经过特殊工艺烤制而成的食品,口感脆香酥绵、咸淡适宜,是一种平凡而又美味的特色小吃。小时候,一看到奶奶在家做油...
关键词：特色小吃 烤制 食用油 烧饼 芝麻 特殊工艺 食品 美味 
油酥大虾的酥美之味
《中国烹饪》2023年第7期108-111,共4页甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 
我最初接触油酥大虾是在康乐餐馆,而溯源这道菜,就要说到此前提过的一段往事。康乐餐馆与萃华楼曾合并过一段时间,两家菜品互相借鉴,直到我1989年到那里工作的时候,康乐依然做油酥大虾、干烧冬笋、烩乌鱼蛋等很多原本属于萃华楼的菜;萃...
关键词：干烧 菜品 餐馆 桃花泛 康乐 萃华楼 
干粮中的“巨无霸”——油酥壮馍
《养生保健指南》2023年第2期44-44,共1页王义尚 
在山东省菏泽市定陶区的黄店镇,有一极具地方特色的传统名吃一一油酥壮馍。在如今的鲁西南一带非常有名气,曾多次被评为菏泽市十大名吃之一,中央电视台二套美食节目也曾播出过黄店壮馍的制作,是大家公认的传统美食,每天都有众多的美食...
关键词：传统美食 山东省菏泽市 鲁西南 中央电视台 黄店镇 品尝 油酥 
探讨中式面点油酥类品种的制作
《现代食品》2023年第4期94-96,共3页晋路英 
中式面点油酥类产品制作工艺复杂,为保障产品的质量,我们需要选用良好的制作材料,重视每一道制作工序,以保证面点的外观与口感。对此,本文基于中式面点油酥类产品的选料、调制、包捏等环节,分析了这一类制品的制作要点,仅供参考。
关键词：中式 面点油酥类 选料 
响应面法优化油酥烧饼加工工艺的研究被引量：2
《食品安全导刊》2022年第11期155-158,162,共5页钟盼 杨林超 王妨 李云波 
长垣烹饪职业技术学院校级课题资助项目(PYXKY-2115)。
本文以酵母添加量、烘烤温度、烘烤时间和水添加量为评价因素,以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验确定油酥烧饼的加工工艺。结果表明,油酥烧饼的最佳工艺为水添加量190 g、酵母添加量为4 g、烘烤温度240℃、烘烤时间10 min,...
关键词：油酥烧饼 单因素试验 响应面法 感官评定 加工工艺 
海藻糖川式葱油酥馅料的研制
《粮食加工》2021年第4期51-54,共4页徐向波 尤香玲 刘议蔧 周航 
四川旅游学院校级科研项目(19SCTUZY06);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06);四川旅游学院大学生科研项目(2020XKZ25);四川省教育厅重点项目(18ZA0363)。
为了探究海藻糖对川式葱油酥馅料的品质影响,将海藻糖按一定比例加入到川式葱油酥的馅料中,运用单因素试验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:细砂糖20 g、海藻糖40 g、熟粉100 g、中筋粉100 g、色拉油80 g、香葱末50 g、食...
关键词：海藻糖 馅料 正交试验 
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