配制澄清型玉米发酵饮料配方的筛选  

作　　者：任静波[1] 唐丽新[1] 张升华[1] 林春艳[1] 宋志强 

机构地区：[1]黑龙江职业学院,黑龙江哈尔滨150111 [2]双城娃哈哈乳品有限公司,黑龙江哈尔滨150111

出　　处：《畜牧兽医科技信息》2016年第12期30-31,共2页Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：玉米饮料多为混浊型或固体型,消费者的口感不佳或饮用不便,澄清型发酵玉米饮料具有玉米的良好的口感、饮用方便,可以赢得消费者的青睐。1材料与方法1.1材料市售普通玉米籽粒（玉米面亦可）。1.2方法测定自然发酵酸度;控制人工发酵条件,调配发酵液达到自然发酵酸度。1.3检测方法 感官评价评价为主,同时测定有效酸度（pH法）。

关 键 词：饮料配方 自然发酵 人工发酵 发酵液 酵母菌发酵 感官评价 正交试验 发酵饮料 乳酸菌发酵 发酵终点 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]