河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质  

Physicochemical Property and Antioxidant Activity of Corbicula fluminea Polypeptide

作　　者：杨玉娈 陈丽丽[1] 杜雨芊 赵利[1] 袁美兰[1] 白春清[1] 

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发分中心,南昌330013 [2]南昌市食品化妆品监督所,南昌330038

出　　处：《中国调味品》2016年第12期59-66,73,共9页China Condiment

基　　金：南昌市农业科技支撑计划项目(洪财企[2012]80号);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目

摘　　要：文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性;相对分子质量集中在70-2000Da范围内（占95%以上）,其中数均相对分子质量为72的肽含量最多,占36.38%;必需氨基酸含量较高,占42.69%;呈味氨基酸含量为34.88%,具有很好的呈味效果;有很强的清除DPPH自由基活性,IC50=2.55mg/mL,铁离子还原力FRAP值为95.52μmol/mg,而对羟自由基和超氧阴离子的清除活性较弱。The functional properties and antioxidant activity of Corbicula flurninea polypeptide are studied. The Corbicula fluminea polypeptide has good foaming ability, protein solubility, thermostability and oil absorption. The relative molecule weight of Corbicula fluminea polypeptide is in the range of 70- 2000 Da, the peptides with the number-average molecular weight about 72 are the most, accounting for 36. 38%. The content of essential amino acids and flavor amino acids is high, accounting for 42.69%, 34. 88% respectively. The activity of scavenging DPPH （IC50 =2. 55 mg/mL） and iron reduction capability （FRAP= 95. 52 μmol/mg） is stronger than superoxide anion free radical and hydroxyl radical.

关 键 词：河蚬 多肽 理化性质 抗氧化性质 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]