川味中容易忽略的宝贝说不清楚的青花椒  

出　　处：《川菜》2016年第12期34-35,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：四川人嗜辣世人皆知，但辣不及贵州和湖南，而吃麻却是全国之最，无论是吃麻，还是对麻的运用也是游刃有余，炉火纯青。在辣椒进入中国之前，长达2000佘年的历史中，有五分之一的食品都是要使用到花椒的，可见这味调料在中国烹饪历史中的重要地位。

关 键 词：青花椒 川味 烹饪历史 中国 炉火 食品 调料 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]