稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展  

Advance in natural antioxidants for stabilizing frying oils and their application effects

作　　者：王进英[1,2,3] 钟海雁[1,2,3] 孙亚娟[1,2,3] 周波[1,2,3] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004 [2]稻谷及副产物深加工国家工程实验室,长沙410004 [3]经济林育种与栽培国家林业局重点实验室,长沙410004

出　　处：《中国油脂》2017年第3期82-87,共6页China Oils and Fats

基　　金：国家自然科学基金(31070612);湖南省研究生科技创新基金(CX2015B283)

摘　　要：综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息。The endogenous natural antioxidants, exogenous natural antioxidants （existing in vegetable oilswith unique endogenous antioxidants, by - products of agricultural processing, herbs and spices, fruitsand berries） and endogenous secondary antioxidant improving the stability of frying oils were summarized.The application effects of those natural antioxidants in palm oil, rapeseed oil, soybean oil and sunflowerseed oil under frying conditions were introduced, which could provide effective information for the appli-cation of natural antioxidants in frying oils.

关 键 词：煎炸油 天然抗氧化剂 酚类提取物 

分 类 号：TS225[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]