熟炒技法四大攻略  

作　　者：蜗牛居士 

出　　处：《四川烹饪》2017年第4期84-85,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：熟炒是把初步熟处理过的原料经过刀工处理成一定的形状后（或经刀工处理后再进行初步熟处理），不经过腌渍入味和上浆处理，就直接放入热油锅里炒制并调味成菜的一种炒法，因炒制时使用的是事先制熟的原料而得此名。要想做好熟炒菜肴必须掌握好每一个操作步骤和技术关键。

关 键 词：初步熟处理 技法 刀工处理 操作步骤 原料 炒制 上浆 入味 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]