速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究  

作　　者：李磊磊[1,2] 周子维 陈寿松[1] 欧鸥 岳鹏翔 孙云[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福州350000 [2]福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台,漳州363000

出　　处：《福建茶叶》2017年第4期6-7,共2页Tea in Fujian

基　　金：福建省现代农业(茶叶)产业技术体系项目(闽财指[2015]0640);福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台基金项目(2014N21020026)

摘　　要：沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景。本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数。正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20%β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61%,水溶多糖含量为4.02%,咖啡碱含量为O.33%。

关 键 词：速溶沙棘叶茶粉 浸提工艺 感官评价 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]