食品中苯乳酸的研究  

Study on Phenyllactic Acid in Food

作　　者：郑维君[1] ZHENG Wei-jun(Tianjin Dairy and Food Monitoring Center, Tianjin 300381, China)

机构地区：[1]天津市乳品食品监测中心,天津300381

出　　处：《食品研究与开发》2017年第7期217-220,共4页Food Research and Development

摘　　要：苯乳酸是一种天然存在于自然界中的小分子有机酸,具有广谱抑菌性,是一种新型的生物防腐剂。它稳定性高,安全无毒,在食品工业中的应用具有广阔的前景。对苯乳酸的理化性质、抑菌性和安全性、抑菌作用机理、其他作用以及应用进行了综述。Phenyllactic acid （PLA） is a kind of small natural molecule organic acids which exists in nature, with broad-spectrum antimicrobial activity and preservative. The physical/chemical properties, antimicrobial activity, safety, antibacterial mechanism, other functions and application of PLA were reviewed.

关 键 词：苯乳酸 食品 抑菌性 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]