海外文摘  

作　　者：宋钢 

出　　处：《中国酿造》2017年第5期197-197,共1页China Brewing

摘　　要：所谓MLF一般特指可将苹果酸转换成乳酸降低酸度熟化酒味的后熟发酵，本文论述的是把能引发清酒腐味或大量产酸的“火落菌”（乳酸菌）作为MLF发酵菌株使用的探讨。作者对1990年到2009年间从酒厂收集到的各种火落菌种进行分析，发现这些乳酸菌中的大部分能在10％以上酒精的环境下繁殖，有的甚至不能在无酒精的培养基中生长，

关 键 词：发酵菌株 乳酸菌 MLF 清酒 性质 分离 酒醪 低酸度 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]