牡蛎牛磺酸抗氧化功能评价及产品加工关键技术  

作　　者：杨森[1] 高雅鑫 王琴[1] 张志胜[1] 淑英[1] 

机构地区：[1]河北农业大学

出　　处：《食品安全导刊》2017年第04X期128-130,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文以牡蛎为原料,首先研究了牡蛎粉的抗氧化能力,主要是通过对小鼠血清及肝脏中CAT、GSH-Px、T-SOD酶的活性测定,以评价机体抗击氧化应激反应的能力。然后探讨了牡蛎粉系列产品咀嚼片、口服液的矫味等产品深加工步骤的优化,为牡蛎资源的开发与利用提供了一定的理论依据。

关 键 词：抗氧化实验 牡蛎 酶 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]