低热量油脂的研究  

作　　者：高春利[1] 

机构地区：[1]河南工业大学

出　　处：《食品安全导刊》2017年第05X期55-55,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：脂肪是人体的重要营养素,但摄入过量的油脂会引起肥胖、脂肪肝、高血压和动脉硬化等一系列疾病。为了防治油脂过多引起疾病,对低热量油脂的研究开发受到了国内外学者的追捧。脂肪是人体三大热原质之一,含有较高能量（每克脂肪含热量37.8k J）,也是人体的重要营养素。但摄入过量的油脂会引发肥胖、脂肪肝和动脉硬化等疾病,过量的油脂时刻威胁着人们的健康。

关 键 词：低热量油脂 甘三酯 含热量 热原质 食用油脂 三癸酸甘油酯 脂肪酶催化 固体碱催化剂 碳链长度 酯交换法 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]