海鲜与酱汁的对话  

作　　者：唐经尤 杨佳豪 

出　　处：《中国烹饪》2017年第7期24-25,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：这组菜品由粤菜厨师唐经尤出品。其中既用到了淮扬风格的醉熏汁。又有南方的黄椒酱、红汤卤水以及京菜中的糟熘汁。主打复合味型．香辣鲜口，具有浓郁的地方特色。制作不复杂．市场适应面广。是菲常实用的酒店餐厅菜品．尤其是将进口大西洋海鲜与中国地方特色食材结合．亲切之中有新鲜感。是一种非常好的尝试，

关 键 词：酱汁 海鲜 对话 地方特色 复合味型 大西洋 菜品 厨师 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]