氮源对酒精酵母的影响及复合营养剂在酒精发酵中的应用  

Influence of Nitrogen Source on S.cerevisiae and Application of Compound Nutrient in Ethanol Fermentation

作　　者：董克芝 陈春路 张德省 刘辉 施清 DONG Kezhi CHEN Chunlu ZHANG Desheng LIU Hui SHI Qing(COFCO Energy （Zhaodong） Co. Ltd., Suihua, Heilongjiang 152000 State Yeast Technology Research ＆ Promotion Center, Yichang, Hubei 443003, China)

机构地区：[1]中粮生化能源(肇东)有限公司,黑龙江绥化152000 [2]国家酵母技术研究推广中心,湖北宜昌443003

出　　处：《酿酒科技》2017年第8期86-90,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：概述了酒精酵母、原料的化学组成和酒精发酵时酵母的营养需求,对尿素作为氮源产生氨基甲酸乙酯(EC)的过程进行分析,阐述了一种酒精发酵复合营养剂对酒精酵母的影响和使用该产品带来的指标优化。In this paper, we summarized the chemical composition of S. cerevisiae and the fermentation raw materials, and the nutritional requirement of S. cerevisiae in ethanol fermentation. Then we analyzed the generating process of ethyl carbamate （EC） with urea as the nitrogen source, and introduced the influence of a compound nutrient on S. cerevisiae and its advantages in practice. （Trans. by HUANG Xiaoli）

关 键 词：酒精酵母 酒精发酵 发酵促进剂 复合营养 食品安全 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]