酶电极传感器在食品安全检测中的研究进展  

Research progress in electrochemical enymze electrode sensor in detection of food safety

作　　者：储嫣红 邹彬[1] 陈学珊 夏姣姣[1] 霍书豪[1] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013

出　　处：《食品工业科技》2017年第17期335-340,共6页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金青年项目(21406093);江苏省自然科学基金青年项目(BK20140529);国家博士后一等资助(2014M550271);江苏省高校自然科学研究面上项目(14KJB530001);江苏大学高级人才科研启动基金(14jdg014)

摘　　要：酶电极传感器因选择性好、灵敏度高、检测速度快等特点,在食品安全检测中得到了广泛的应用。本文综述了酶电极传感器的简介、原理和分类及其在食品安全领域(包括食源性致病菌、生物毒素、药物残留、食品添加剂、过敏原等)的研究应用进展,并对酶电极传感器的发展前景进行了展望。Enzyme electrode has better selectivity, higher sensitivity and faster detection speed. Therefore, they are applied widely in the field of food safety.This paper reviewed the introduction,principle and classification of the enzyme electrode and its research progress,which ineluded food-borne pathogens,biological toxins, drug residues, food additives, allergen, etc.in the field of food safety.The future development of enzyme electrode is prospected.

关 键 词：酶电极 食品安全 检测 食源性致病菌 生物毒素 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]