鱿鱼贮藏过程中的生物胺变化研究  

作　　者：刘云涛 郝家喜 赵庆喜[2] 

机构地区：[1]山东东方海洋科技股份有限公司,264003 [2]中国海洋大学食品学院,266003

出　　处：《齐鲁渔业》2017年第8期11-14,共4页Shandong Fisheries

摘　　要：阿根廷鱿鱼作为重要的经济水产品，其加工利用日趋广泛。有很多研究表明，生物胺可以作为水产品鲜度变化的指标，但对于阿根廷鱿鱼的生物胺研究较少。本研究选用阿根廷鱿鱼为原料，结合水产品的感官分析、pH值和T—VBN值测定等方法，检测阿根廷鱿鱼的新鲜度变化，探讨生物胺作为水产品鲜度变化的参考指标的可行性，为阿根廷鱿鱼的保藏加工提供理论指导。

关 键 词：生物胺 鱿鱼 贮藏过程 加工利用 阿根廷 水产品 新鲜度 感官分析 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]