潮菜烹调方法焖的技术操作  

作　　者：林培伟 

机构地区：[1]广东省粤东高级技工学校

出　　处：《食品界》2017年第7期116-116,共1页Food Industry

摘　　要：潮州菜,简称潮菜,是广东菜三大流派之一,是产生于潮汕地区的一种富有地方风味的菜种,近年来,在中国众多菜系中,潮州菜脱颖而出,独领风骚,驰名于全国和世界。潮菜主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种,其中焖在潮菜中是一种主要的烹调方法,是原料以水为主要传热介质,经较长时间加热,成菜酥烂软滑,汁浓味厚的烹调方法,其方法复杂,技术要求也较高.

关 键 词：烹调方法 潮州菜 广东菜 传热介质 地方风味 潮汕地区 技术要求 等数 火长 食材 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]