学几招 挑出好挂面  

作　　者：安健华[1] 

机构地区：[1]北京电力医院

出　　处：《家庭健康（医学科普）》2017年第9期62-62,共1页Family Health

摘　　要：问题1：挂面颜色越白的越好吗？解答：洁白的挂面更能引起食欲和购买欲望，但天然面粉的颜色本应发黄、发暗，雪白的挂面要么是经过氧化剂处理，把其中含有的黄色类胡萝卜素氧化了；要么是面粉制作过于精细，去掉了太多营养价值高的外层部分，所以颜色就显得更白。建议大家选择略微发暗、发黄的面条。

关 键 词：挂面 类胡萝卜素 营养价值 氧化剂 颜色 发黄 面粉 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]