骨胶原蛋白的脱苦试验  

作　　者：元向东[1] 王海峰[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院食品药品工程学院,内蒙古包头014035

出　　处：《江苏农业科学》2017年第17期186-188,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目(编号:NJZY12268)

摘　　要：以3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液的脱苦效果进行对比研究。结果表明,风味蛋白酶作为脱苦剂的最佳条件:酶用量为8 000 U,pH值=6.5,温度为45℃,时间为3.0 h;活性炭作为脱苦剂的最佳条件:活性炭用量为1%,pH值=7,温度为40℃,时间为0.5 h;β-环糊精作为脱苦剂的最佳条件:β-环糊精用量为2.0%,pH值=7,温度为35℃,时间为1.0 h。通过对3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液脱苦后的效果进行对比,结果表明风味蛋白酶脱苦效果最好。

关 键 词：骨胶原蛋白 风味蛋白酶 活性炭 Β-环糊精 脱苦剂 酶用量 PH值 温度 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]