高铁列车快餐盒饭时间温度微生物变化研究  

作　　者：张秋香 王增朝 李继 

机构地区：[1]郑州铁路卫生监督所,河南郑州450052

出　　处：《疾病监测与控制》2017年第10期822-823,共2页Journal of Diseases Monitor and Control

基　　金：郑州铁路局科学技术发展计划[2015Q5]

摘　　要：目的为了解高铁快餐盒饭时间温度微生物变化情况,为保障高铁冷链盒饭安全提供科学依据。方法采用实验研究的方法。结果餐饮服务单位生产的两种冷链盒饭,环境温度5℃条件下12h,回锅肉菌落总数1.7×104 CFU/g、大肠菌群230 MPN/g,鸭肉菌落总数4.2×10~4 CFU/g、大肠菌群120 MPN/g,两者已超过标准。结论餐饮服务单位生产的快餐盒饭微生物较高,温度是微生物繁殖的主要影响因素。

关 键 词：快餐盒饭 菌落总数 大肠菌群 微生物检验 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]