黄瓜汁凝固型酸奶的研制  

作　　者：毕宇[1] 

机构地区：[1]黄冈职业技术学院

出　　处：《食品界》2017年第12期40-41,共2页Food Industry

基　　金：黄冈职业技术学院研究项目《黄瓜酸奶的制作及其品质分析研究》,课题编号(2016C2022124)

摘　　要：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳）,由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物.乳酸发酵受到原料乳质量和处理方式、发酵剂的种类和加入量、发酵温度和时间等多种因素的影响.

关 键 词：凝固型酸奶 黄瓜汁 保加利亚乳杆菌 脱脂乳粉 乳酸发酵 嗜热链球菌 原料乳质量 活性微生物 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]