超高压杀菌技术在食品中的应用  

作　　者：董立超 姚博 慈军鹏 

机构地区：[1]枣庄学院食品科学与工程

出　　处：《食品界》2017年第12期61-61,63,共2页Food Industry

摘　　要：食品超高压技术简称UHP是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.它只作用于食品成分的非共价键,从而保证共价键的完好无损,对保持食品原有品质非常有益,它能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以及结构属性等.在食品工业上,利用高压灭菌技术使食品得以安全长期保存.本文着重讨论超高压杀菌技术及其在食品中应用的研究进展.

关 键 词：超高压杀菌技术 食品成分 应用 非共价键 超高压技术 高新技术 食品工业 结构属性 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]