超高压杀菌技术

作品数：32被引量：213H指数：8
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相关期刊：《农产品加工》《中国食品添加剂》《食品工业》《中国乳业》更多>>
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超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响
《食品工业》2025年第2期61-67,共7页林树花 肖诗军 唐琪 王新宇 刘伟 张菊华 
湖南省农业科技创新资金项目(2023CX27);湖南辣椒优势特色产业集群(2024年度)。
以剁辣椒为原料,探究不同超高压杀菌条件及抑菌剂组合处理对剁辣椒微生物、色差及质构的影响,比较分析巴氏杀菌和超高压杀菌对剁辣椒风味的影响。结果表明:随着超高压压力增加和时间延长,剁辣椒中的微生物数量显著减少,色差变化明显,硬...
关键词：剁辣椒 超高压杀菌 微生物 挥发性风味成分 
超高压杀菌技术在食品加工中的研究
《中国质量》2024年第9期77-79,共3页范美霞 朱辉 王鲁霞 刘延平 
随着科学技术的发展,食品加工技术日新月异,最具有发展前景的食品新技术之一便是食品超高压杀菌处理技术。最早将该技术运用到食品加工的是美国化学教授弗吉尼亚(Virginia),在1899年,有报道称。
关键词：食品加工 超高压杀菌 食品新技术 化学教授 发展前景 弗吉尼亚 
高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究被引量：1
《工业微生物》2021年第4期44-47,共4页沈建华 
超高压杀菌技术是将已密封在最终包装内的产品放置在容器内,并对其施加由水传导的超高静水压力(300 MPa~600 MPa),以达到杀菌目的的冷杀菌技术。该技术既天然、环保,又不会影响食品的营养成分和风味。本文针对高蛋白豆浆超高压杀菌工艺...
关键词：超高压杀菌技术 高蛋白豆浆 菌落总数 大肠菌群 杀菌率 
超高压杀菌技术对鲜驼乳品质的影响被引量：4
《中国乳品工业》2020年第1期27-31,37,共6页赵越 夏亚男 刘康玲 双全 张凤梅 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460443);内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目(KCBJ2018011)
本文利用超高压技术,以处理压力、保压时间和样品温度为变量,以微生物、理化性质及感官特性为检测指标,进行单因素和正交试验,就超高压处理对鲜驼乳品质的影响进行探讨,优化出超高压杀菌鲜驼乳的最佳工艺参数。结果表明,不同压力的超高...
关键词：鲜驼乳 超高压 色泽 黏度 滋味 
超高压在食品加工中的作用
《农家致富顾问》2018年第19期29-29,共1页
超高压技术即超高压杀菌技术,是指利用100MPa以上的压力,在常温或较低温度条件下,使食品中的酶、蛋白质及淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死细菌等微生物的一种食品处理方法.在果蔬加工中的应用：与传统的热力杀菌相比,热...
关键词：超高压杀菌技术 食品加工 果蔬加工 营养成分 超高压技术 生物大分子 温度条件 食品处理 
食品超高压杀菌技术及其研究进展被引量：3
《食品安全导刊》2018年第27期184-184,共1页邹溪 
随着社会的不断发展,人们越来越重视食物的安全,在食物生产过程当中,需要做到有效杀菌。在杀菌的过程中,应用了超高压杀菌技术,这是一种新的杀菌技术,我国对于其技术的研究主要将核心放在对压力的控制上,比如压力的时间、力度、方法、...
关键词：食品 超高压杀菌技术 压力 
超高压杀菌技术在苹果燕麦复合饮料中的应用被引量：2
《农产品加工》2018年第4期38-39,43,共3页刘颖平 顾小福 徐怀德 
应用超高压杀菌技术有效改善了苹果燕麦复合饮料热杀菌产生的蒸煮味问题;升压至300 MPa,保持压力3 min后迅速升压至600 MPa时再保持压力7 min;产品麦香味和苹果味明显,组织状态稳定品尝不到蒸煮味,苹果燕麦复合饮料的口感清爽、酸甜适中...
关键词：超高压杀菌 苹果燕麦复合饮料 应用 
超高压杀菌技术在食品中的应用被引量：1
《食品界》2017年第12期61-61,63,共2页董立超 姚博 慈军鹏 
食品超高压技术简称UHP是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.它只作用于食品成分的非共价键,从而保证共价键的完好无损,对保持食品原有品质非常有益,它能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以...
关键词：超高压杀菌技术 食品成分 应用 非共价键 超高压技术 高新技术 食品工业 结构属性 
食品超高压杀菌技术及其研究进展被引量：5
《食品安全导刊》2017年第05X期118-118,共1页钱其龙 
食品超高压杀菌技术属于人类针对食品研究的新技术,它将研究重心放在对压力的控制方面,希望从多个角度来探讨超高压杀菌对食品的影响作用,如压力的大小、加压时间、方式、温度、对微生物种类特性、p H值包括食品本身组成添加、水分活度...
关键词：食品超高压杀菌技术 压力 杀菌效果 
超高压杀菌技术在低温肉制品保鲜中的应用
《农产品加工（下）》2013年第7期60-64,共5页刘勤华 马汉军 
介绍低温肉制品及目前对低温肉制品保鲜常用的方法,概述超高压杀菌技术的原理、影响因素及在低温肉制品中的应用研究现状。
关键词：超高压杀菌技术 低温肉制品 保鲜 
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