超高压在食品加工中的作用  

出　　处：《农家致富顾问》2018年第19期29-29,共1页

摘　　要：超高压技术即超高压杀菌技术,是指利用100MPa以上的压力,在常温或较低温度条件下,使食品中的酶、蛋白质及淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死细菌等微生物的一种食品处理方法.在果蔬加工中的应用：与传统的热力杀菌相比,热力杀菌处理会损失果蔬中的蛋白质、维生素、氨基酸以及还原糖等营养成分,而超高压杀菌技术则可以有效地避免果汁中营养成分大量损失.

关 键 词：超高压杀菌技术 食品加工 果蔬加工 营养成分 超高压技术 生物大分子 温度条件 食品处理 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]