HACCP管理在集体餐饮热菜加工中的应用分析  

作　　者：李鹏 李春子 杨有德 王志 

机构地区：[1]吉林农业大学后勤保障处饮食服务中心

出　　处：《食品安全导刊》2017年第12X期34-34,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：HACCP是指危害分析与关键控制点技术,该技术的应用能够确保食品卫生安全,是一项具有预防作用的技术控制体系。具体评估食品加工链的各个环节中呈现出的潜在危害,通过对危害的深入性分析,使用正确的预防方式设法控制住危害的出现和发展,最好在危害尚未发生时采取有效控制手段,以此来保证食品具备较高的安全性。近几年,HACCP技术水平逐渐提升,并且在实践中HACCP技术的应用也愈加广泛。高校食堂为大量的就餐人员提供食物,是食品安全事件高发地区,本文通过HACCP技术的应用,

关 键 词：HACCP管理 加工链 应用 关键控制点技术 HACCP技术 食品卫生安全 危害分析 热菜 

分 类 号：TS972.38[轻工技术与工程]