姜汁保健啤酒研制  

作　　者：杨玲[1] 徐盛燕 赵凤舞[1] 王静[1] 

机构地区：[1]甘肃省兰州职业技术学院生物工程系,甘肃兰州730070

出　　处：《甘肃农业科技》2018年第1期61-63,共3页Gansu Agricultural Science and Technology

基　　金：兰州市人才创新创业项目"几种食(药)用微生物重离子辐照诱变育种及应用"(2015-RC-21)

摘　　要：以普通原浆啤酒为对照,在啤酒酿造过程中加入生姜汁提取液,添加量为麦汁体积的3%,经过低温发酵工艺后得到一种姜汁保健啤酒。该姜汁啤酒既有原浆啤酒的麦芽香味和营养价值,又能结合麦芽和酒花香气,具有独特的纯正口味,并具有生姜暖胃的保健功能,具有可观的市场前景。

关 键 词：啤酒 生姜提取物 发酵 保健 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]