扬州汤菜别样美  

作　　者：徐永清 

出　　处：《美食》2018年第3期90-91,共2页Gourmand

摘　　要：每到秋冬时节，扬州人的餐桌之上，一准要出现一道美味——汤菜。它是如期而至的，年年岁岁，从不爽约。汤菜也叫大菜，是青菜大家族的一个品种。这菜的地域性很强，出了扬州，外地几乎没有。此菜茎自壮实，菜叶青翠阔大。其菜矮的可达大腿，高的几及人腰。因其长得高大伟岸，堪称菜中的“丈夫”、巨人，故名“大菜”。又因这菜极为鲜嫩，稍稍烹制，便汤汁四溢，又名“汤菜”。每当秋日，其菜嫩时，人们用于尝鲜。

关 键 词：汤菜 扬州 地域性 餐桌 美味 烹制 汤汁 

分 类 号：TS972.17[轻工技术与工程]