立体装盘，美观灵动  

作　　者：黄坚 陈莉 

出　　处：《中国烹饪》2018年第4期60-63,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：这几年阿KEN在创作菜品的时候．除了一如继往讲究酱汁以及食材的搭配．还在装盘上有很多大胆的突破。这次他分享的三款菜式就是采用了立体装盘的做法，如将胡萝卜条、京葱段用模具固定成圆柱形；如芝士轻煎后也能形成漂亮的形状．除了这次用到的可以竖着放的芝士简之外．也能制作成饼盏状的．美味之外,还能起到装饰以及承托食物的作用.

关 键 词：装盘 立体 美观 萝卜条 圆柱形 酱汁 菜品 菜式 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]