荸荠糕的加工工艺研究  

作　　者：李蕾[1] 

机构地区：[1]云南文山学院化工学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第8期67-67,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：荸荠（Eleocharis dulcis）,又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,是莎草科荸荠属一种,是一种生长在水田中的多年生草本植物。荸荠是一种药食兼用的果蔬食品,其肉质细嫩,营养丰富,汁多味甜,清脆爽口,在南方自古有“地下雪梨”之美誉,北方则称其为“江南人参”。试验以荸荠为主要原料,以蜂蜜、柠檬酸、琼脂、卡拉胶为辅料,研究了荸荠糕的加工工艺。

关 键 词：加工工艺 荸荠属 多年生草本植物 果蔬食品 药食兼用 营养丰富 莎草科 柠檬酸 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]