美国研究高压喷射处理对全脂巴氏杀菌牛乳黏度和起泡特性的影响  

出　　处：《乳业科学与技术》2018年第2期55-55,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：研究表明,高压处理能使牛乳中的酪蛋白胶束发生解离,使乳清蛋白变性,改变牛乳的外观和流变学特性.高压喷射处理是-种新型的高压处理技术,目前它在食品工业中的应用正在研究中,高压喷射处理对乳制品影响的研究还鲜有报道.美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员对全脂牛乳进行均质、巴氏杀菌和0～500MPa范围内的高压喷射处理后,研究全脂牛乳的理化和起泡特性.

关 键 词：美国宾夕法尼亚州立大学 高压处理技术 喷射处理 起泡特性 巴氏杀菌 牛乳 黏度 酪蛋白胶束 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]