为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?怎样防止大米陈化?  

出　　处：《粮食加工》2018年第3期49-49,共1页Grain Processing

摘　　要：大米经过长时间的贮存后,由于温度、水分等因素的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。

关 键 词：大米陈化 有毒有害物质 贮存时间 食用品质 营养成分 黄曲霉素 加工精度 蛋白质 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]