大米陈化

作品数：29被引量：206H指数：9
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滁菊酚类提取物对延缓贮藏期大米陈化的影响
《浙江农业科学》2025年第2期457-462,共6页邵娟 江婷 王晓东 朱向东 张涛 
安徽省教育厅省高校自然科学重点研究项目(KJ2021A1072);滁州市科技局科技计划项目(2021ZD023);滁州学院科研启动基金资助项目(2022qd018)。
为探究滁菊酚类提取物对贮藏期大米陈化的影响,将不同比例的滁菊酚类提取物与大米混合,进行贮藏试验。在贮藏0、40、80、120、160 d进行大米色泽、米饭质构特性、脂肪酸含量等指标的测定。结果表明,与对照组相比,滁菊酚类提取物的添加...
关键词：滁菊 酚类提取物 大米 陈化 
不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究被引量：3
《核农学报》2023年第6期1174-1184,共11页朱麟 龚雪 田雨 董翼飞 林旭东 凌建刚 佟立涛 
宁波市公益类科技项目(202002N3087);宁波市重大科技任务攻关项目(2022Z182);宁波市农业科技创新工程项目(2019CXGC005);鄞州区科技攻关项目(2021AS0041)。
为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律,探讨其陈化机制,本研究以甬优1540杂交大米为试验材料,包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d,每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标,每90 d测定其挥...
关键词：籼粳杂交大米 温度 陈化机制 挥发性成分 气相色谱-离子迁移谱 
大米陈化对淀粉颗粒间解聚和米胶质构的影响
《食品与发酵工业》2023年第9期238-243,251,共7页宋睿 郭玉宝 朱世民 魏秦 刘昕煜 
国家自然科学基金面上项目(31671784)。
以相同粒度的武育粳3号新米和陈米的米粉粒子为研究对象,考察陈化对不同加热温度下粒径分布、显微形态、水合性质和米胶质构的影响,揭示陈化后大米中淀粉颗粒间解聚变化对米胶质构的影响,增强对陈化引起大米食用品质劣变机制的理解。结...
关键词：大米 陈化 加热温度 淀粉颗粒 解聚 米胶质构 
陈化前后大米的淀粉结构及理化性质分析被引量：7
《现代食品科技》2022年第6期126-135,8,共11页卢紫君 赵时珊 蔡芳 蔡沙 隋勇 施建斌 熊添 何建军 陈学玲 范传会 家志文 梅新 
国家重点研发计划项目(2018YFD0301306)。
对比分析陈化前后6个不同品种大米淀粉结构与理化性质,结果表明,不同品种大米淀粉的直链淀粉含量、体积平均粒径(D_([4,3]))、结晶度及糊化起始温度(T_(o))、峰值温度(T_(p))、终止温度(T_(c))、热焓(ΔH)分别介于17.24%~22.69%、5.74~7...
关键词：大米陈化 淀粉 粒径 X-衍射 红外光谱 理化特性 
看闻摸咬选好米
《老同志之友（上半月）》2020年第6期65-65,共1页李会 
看:大米陈化现象较重,陈米一般会色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的晶莖剔透。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。新鲜优质的大米外表往往透着光泽。此外,大米色泽过白或者有黄头都不好,发青白色、有光泽的米为当年好米。
关键词：陈米 大米陈化 青白色 光泽 沟纹 色泽 
为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?怎样防止大米陈化?被引量：3
《粮食加工》2018年第3期49-49,共1页
大米经过长时间的贮存后,由于温度、水分等因素的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大...
关键词：大米陈化 有毒有害物质 贮存时间 食用品质 营养成分 黄曲霉素 加工精度 蛋白质 
大米陈化研究进展被引量：5
《粮食储藏》2017年第4期45-50,53,共7页曾长庚 黄建运 叶大庆 
总结了大米的化学组成和功能性质在陈化过程中的变化,并联系这些变化阐述现有的陈化理论,展望了陈化机制的研究方向,旨在为大米陈化研究提供理论基础。
关键词：大米 陈化 化学组成 功能性质 机制 
大米陈化过程中脂肪成分变化规律研究被引量：7
《农业科技与装备》2015年第6期50-52,共3页申军 
以东港五四农场生产的越光大米为原料,测定不同条件下大米储藏过程中脂肪酸组成及含量,探讨大米脂肪酸种类变化规律,研究大米陈化及品质劣变的机理,为采取适宜的大米储藏方式、保证大米营养品质、保障粮食安全提供理论基础。
关键词：大米 陈化 脂肪酸 品质劣变 
大米陈化度对直接挤压制作米粉品质的影响被引量：9
《安徽农业科学》2015年第15期229-231,253,共4页范运乾 罗海军 廖子龙 杨超 单晓雪 胡建蓉 张辰 付爱华 
[目的]考察大米陈化度对直接挤出制备直条米粉品质和质构特性方面的影响。[方法]研究了大米陈化度对使用双螺杆挤压机直接挤压制作米粉品质的黏着性、断条率、吐浆值、质构特性、感官品质等的影响,并对陈化度与质构特性进行相关性分析。...
关键词：大米 陈化时间 挤压制作米粉 品质 
大米不同温度陈化过程中理化性质变化研究被引量：4
《辽宁农业科学》2015年第2期28-32,共5页申军 
以东港五四农场生产的越光大米为原料,将原料米分别放在20℃室温与30℃恒温环境条件下贮藏9个月,采用气相色谱、分光光度法等测定方法,测定了新米及陈米的淀粉、蛋白质、脂肪含量变化,探讨了淀粉粘性、热力学特性等性能指标变化规律,为...
关键词：大米陈化 糊化性质 营养成分 黏性 品质 
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