郭玉宝

作品数：33被引量：182H指数：7
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供职机构：安徽工程大学更多>>
发文主题：稻米清油大米淀粉颗粒细胞营养更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生哲学宗教更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省高等学校青年教师科研项目公益性行业(农业)科研专项安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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基于Web of Science数据库的淀粉多酚相互作用研究的可视化分析
《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期137-148,共12页朱秀灵 戴清源 郭玉宝 李玉锋 周仁杰 朱森 林安琪 
安徽工程大学校级科研项目(Xjky2022093,Xjky2022097);安徽工程大学校级质量工程项目(2021jyxm29,2023xmskk08);安徽工程大学研究生质量工程项目(2023yzl004,2023yzl032);国家级和省级大学生创新创业训练计划项目(202310363061,S202210363233);芜湖市科技计划项目(2022jc22);安徽省质量工程项目(2022jyxm112,2023ylyjh027,2023xxkc207);安徽省研究生教育质量工程项目(2023yjsxssfkc019);安徽省高校自然科学研究重点项目(2022AH050987,2022AH050994)。
为了解淀粉多酚相互作用的研究现状和发展趋势,采用文献计量学方法,以Web of Science核心合集数据库出版日期为2010-01-01至2024-04-18的论文为研究对象,进行可视化分析,为相关学科的研究提供参考。结果显示:淀粉多酚相互作用研究领域...
关键词：淀粉多酚相互作用 Web of Science VOSviewer 可视化分析 文献计量学 
稻米中蛋白体的分离纯化及表征
《中国粮油学报》2024年第2期54-62,共9页许子鑫 郭玉宝 魏秦 刘昕煜 王馨雨 
国家自然科学基金项目(31671784)。
以糙米为原料,建立利用低浓度氢氧化钠从稻米胚乳中分离蛋白体的方法。以蛋白体体积分数为指标,得到蛋白体分离条件为:碱液浓度14 mmol/L、液料比12 mL/g、搅拌时间90 min、超声功率90 W、超声温度35℃和超声时间40 min,蛋白体体积分数...
关键词：稻米 蛋白体 分离纯化 形态 结构 鉴定 
大米陈化对淀粉颗粒间解聚和米胶质构的影响
《食品与发酵工业》2023年第9期238-243,251,共7页宋睿 郭玉宝 朱世民 魏秦 刘昕煜 
国家自然科学基金面上项目(31671784)。
以相同粒度的武育粳3号新米和陈米的米粉粒子为研究对象,考察陈化对不同加热温度下粒径分布、显微形态、水合性质和米胶质构的影响,揭示陈化后大米中淀粉颗粒间解聚变化对米胶质构的影响,增强对陈化引起大米食用品质劣变机制的理解。结...
关键词：大米 陈化 加热温度 淀粉颗粒 解聚 米胶质构 
超声处理对陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响
《中国食品学报》2023年第5期31-38,共8页朱世民 郭玉宝 宋睿 魏秦 许子鑫 
国家自然科学基金面上项目(31671784)。
以新米和陈米相同粒径的米粉为试验材料,对比它们经超声处理后的粒度分布、显微形态、水结合能力及米胶质构的变化,考察超声处理对新米和陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响,揭示陈化引起大米品质劣变的原因。结果表明:大米陈化后淀...
关键词：大米 陈化 超声处理 解离 品质劣变 
米粉中蛋白组分对陈化后淀粉颗粒间解聚的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第11期179-184,共6页董鹏 郭玉宝 朱世民 许子鑫 
国家自然科学基金项目(31671784)。
为揭示米粉中脂肪和各蛋白对其陈化后糊化过程中淀粉颗粒间解聚集的影响,以富含蛋白的米粒外层为研究对象,比较储前各蛋白逐一脱除并经陈化后,糊化粒度分布和显微形态的变化。结果表明,随着米粉中脂肪和清蛋白的脱除,所得样品陈化前后...
关键词：米粉 陈化 蛋白质 淀粉颗粒 解聚集 
陈米中蛋白质对淀粉颗粒间解聚集的影响被引量：2
《中国粮油学报》2022年第4期33-39,共7页董鹏 郭玉宝 朱世民 宋睿 宁俊帆 
国家自然科学基金(31671784)。
为揭示大米陈化中脂肪及各蛋白对品质劣变的影响,以富含蛋白的米粒外层为研究对象,逐一脱除其中的脂肪和4种蛋白,比较新米和陈米糊化后淀粉粒度分布和显微形态的差异。结果表明,新米与陈米之间的粒度分布差异随脂肪和各蛋白的逐一脱除...
关键词：大米蛋白 陈化 淀粉颗粒 解聚集 
关于食品科学与工程专业本科生专业兴趣培养的思考被引量：3
《农产品加工》2022年第5期91-93,共3页郑立友 谢亮亮 谢丹 郭红艳 徐继成 王顺民 郭玉宝 蔡为荣 
安徽省新农科研究与改革实践项目(2020-18);安徽省教育厅省级质量工程项目(重点)(2019JYXM0217);安徽工程大学质量工程项目(2019JXTD01);安徽省新农科研究与改革实践项目(皖教秘高[2020]60号);2019年高等学校省级质量工程项目(2019JYXM1235);安徽工程大学2019年校级本科教学质量提升计划项目(2019JYXM81)。
针对食品科学与工程专业本科生专业兴趣度不高这一现状,首先从本科生自身学习动力不足、专业教师本科教学投入不足、职业规划未落实到位和社会环境的负反馈等4个方面对该问题进行了剖析,再从学院机制建立、辅导员专业契合度、专业教师...
关键词：专业兴趣 原因剖析 应对措施 食品科学与工程专业 
稻米陈化中谷蛋白变化光谱解析及其对功能性质的影响被引量：7
《光谱学与光谱分析》2021年第11期3431-3437,共7页宁俊帆 郭玉宝 宋睿 朱世民 董鹏 
国家自然科学基金项目(31671784)资助。
稻米储藏陈化导致食用品质下降,蛋白质变化是重要诱因。谷蛋白是稻米中主要蛋白,采用拉曼和红外光谱表征陈化中谷蛋白的变化,并对其功能性质差异进行比较,利于阐明稻米的陈化机理。拉曼光谱表明,陈米谷蛋白1 665和1 218 cm-1处的拉曼归...
关键词：稻米 陈化劣变 谷蛋白 红外 拉曼 功能性质 
食品工艺学课程达成情况分析及持续改进被引量：8
《食品工业》2021年第5期382-387,共6页朱秀灵 戴清源 蔡为荣 郭玉宝 张国强 
安徽省高等学校省级质量工程项目——基于工程教育专业认证理念的《食品工艺学》课程教学与质量评价研究(2018jyxm0253);安徽工程大学校级本科教学质量提升计划项目——数字化环境下以培养学生创新思维和实践能力为核心的《食品工艺学》课程教学研究(2015jyxm47)。
课程达成度评价是专业培养目标与毕业要求达成度评价的基础,也是中国高等院校工科专业教学质量评价的重要依据之一。食品工艺学是食品科学与工程专业的必修课程,为合理评价该课程的教学质量及如实反映该课程的教学效果,以安徽工程大学...
关键词：课程目标 达成度 持续改进 教学质量 评价 
工程认证背景下食品专业产教融合协同育人实践教学体系的构建被引量：12
《农产品加工》2021年第7期111-113,共3页徐继成 王顺民 谢丹 潘文洁 郭玉宝 朱秀灵 
安徽省新农科研究与改革实践项目(皖教秘高[2020]60号);安徽工程大学教学研究重点项目(2019JYXM20);安徽工程大学食品科学与工程专业建设教学团队项目(2019JXTD01)安徽省教育厅教学研究重点项目(2019JYXM0217)。
食品专业工程认证通过后,为了深化产教融合,满足工程认证标准中关于设置完善的实践教学体系的要求。首先讨论了食品专业实践教学体系的设计和实施,然后通过分析食品专业产教融合协同育人的具体措施,探讨如何针对"新农科",着力提升食品...
关键词：工程认证 新农科 产教融合 
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