戚风蛋糕制作要点小结  

作　　者：何达 

机构地区：[1]杭州职业技术学院

出　　处：《中国食品》2018年第12期133-134,共2页China Food

摘　　要：戚风蛋糕是一种口感绵软细腻的糕点,制作时蛋白、蛋黄必须分开打发,最后混匀。在焙烤类食品中,戚风蛋糕的制作有一定的难度。戚风蛋糕在市场上广受欢迎,因此研发或优化其生产工艺具有非常大的经济价值。

关 键 词：蛋糕制作 戚风蛋糕 经济价值 生产工艺 糕点 口感 食品 焙烤 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]