七月流火，今夏最火爆的单品爆款菜式  

作　　者：水晶言 

出　　处：《川菜》2018年第7期78-87,共10页Chuan Cuisine

摘　　要：导读：本期精选了今夏最为火爆的单品爆款，为此我们特别联系了成都知名的川菜大师，以及在一线工作的多位大厨。就他们目前制作和销售量日均过百份的经典菜式，做了详尽的技术配方与关键制作要领的介绍。例如：美蛙鱼头是一道川菜，主要食材是花鲢鱼头足艮美蛙，美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻，美蛙新鲜吃的时候才杀，鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起味道及其独特。

关 键 词：菜式 技术配方 鱼头 美蛙 销售量 川菜 制作 新鲜 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]