发酵麦麸对面包面团生化特征及烘焙学特性的影响  

作　　者：杨文丹 

出　　处：《现代面粉工业》2018年第3期56-56,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：采用马克斯克鲁维酵母（Marx Kluyveromyces）发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察（Scanning electron microscope,SEM）等多种分析。

关 键 词：特性测试 生化特征 面包面团 麦麸 发酵 马克斯克鲁维酵母 烘焙 生化分析 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]