蟹粉入菜(七)  

作　　者：李兴福 楠枫 

出　　处：《食品与生活》2018年第5期44-45,共2页Food and Life

摘　　要：蟹粉鱼肚原料：油发干鱼肚100克,蟹粉100克,鲜汤300毫升,熟油100毫升,料酒30毫升,食用碱5克,葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法：1.油发鱼肚在冷水中泡发2～3小时,泡软后捞出,切成5厘米长的方块,放入温水中,加入食用碱,用手轻轻捏几下,捞出;清水洗2～3次,捞出,捏干水分;2.葱、姜洗净,切成细末,待用;3.炒锅洗净上火,加入700毫升清水。

关 键 词：蟹 食用碱 鱼肚 胡椒粉 湿淀粉 油发 洗净 鲜汤 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]