家常有新意  

作　　者：北京天外天烤鸭店(西三旗店)(菜品提供) 张洋(摄影) 

出　　处：《中国烹饪》2018年第8期86-89,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：对于厨师而言。要把家常菜做出薪味道．势必会尝试用不一样的烹制方式、调料等。有时候仅仅是食材选择的不同．菜品的昧道与口惑也随之发生了变化。比如这组家常菜中的八珍豆腐．用日本豆腐代替传统豆腐。据行政主厨戴新海师傅介绍．日本豆腐以鸡蛋为主要原料．其质感类似豆瘸．具有豆瘸之爽滑鲜嫩、鸡蛋之美昧清香．因此与其他海鲜、肉类等搭配．融合滋昧更丰富。鸿运金丝凤尾虾中的金丝是土豆丝．搭配鲜成润滑的沙拉酱、外焦里嫩的海白虾．口感很有层次。既能品尝出虾的鲜甜。又可以吃出土豆丝的爽睫。戴师傅表示。根据菜品的特点以及食客喜好．这道家常菜中的土豆丝还可以换或芋头丝、红薯丝甚至蔬菜丝等。

关 键 词：家常菜 凤尾虾 豆腐 沙拉酱 土豆 菜品 日本 鸡蛋 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]