腐竹中吊白块检测技术研究  

作　　者：李佩然[1] 段余君[1] 怀宝东[1] 孙明山[1] 孙东立[1] 牛兆红[1] 阮长青[2] 

机构地区：[1]黑龙江省农垦科学院,哈尔滨150038 [2]黑龙江八一农垦大学食品学院

出　　处：《现代化农业》2018年第5期45-47,共3页Modernizing Agriculture

摘　　要：腐竹是我国传统豆制品美食,由煮沸的豆浆经过一定时间的保温,浆面产生软皮,揭出烘干而成的。由于吊白块对食品有保色及防腐等作用,一些生产商在腐竹生产、加工等环节中违法使用进而造成对人体严重危害。食用掺有吊白块的食品,会损伤人的肺脏、肝脏、肾脏,严重的导致癌症和畸形病变。吊白块化学名称为甲醛次硫酸氢钠,为半透明白色结晶或小块,易溶于水,其水溶液在60℃以上开始分解为有害物质,120℃以下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

关 键 词：吊白块 检测技术 腐竹 甲醛次硫酸氢钠 传统豆制品 化学名称 有害物质 有毒气体 

分 类 号：O657.3[理学—分析化学] TS214.2[理学—化学]