世界公认的食品中三大致癌物质是什么? 主要存在于哪些地方?  

出　　处：《食品与发酵科技》2018年第4期15-15,共1页Food and Fermentation Science & Technology

摘　　要：苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质,其中,苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中,某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐.

关 键 词：烘烤食品 致癌物质 世界 亚硝酸盐 黄曲霉毒素 苯并芘 煎炸食品 亚硝胺 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]