素斋之有术  

The Story of Vegetable Dishes

作　　者：Alan 

出　　处：《环球飞行》2018年第5期48-51,共4页World Flight

摘　　要：中华文明研究素菜的历史可追溯到西汉时期。拌、卤、炝、酥、熏、腌、卷、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、炮、蜜汁、挂浆、挂霜等……听上去这些做法就是一桌荤素丰饶的宴席，却不曾想，这可全部是素斋的做法。完全可以说，素斋的选料考究、技艺精湛、品种繁多一点都不逊于荤菜。

关 键 词：素斋 西汉时期 中华文明 素菜 蜜汁 挂浆 宴席 挂霜 

分 类 号：TS972.14[轻工技术与工程]