低钠盐对干腌肉制品加工中理化特性的影响  

作　　者：方婧杰 

机构地区：[1]长沙商贸旅游职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第26期68-68,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着生活水平的不断提高，越来越多的消费者喜欢选择加工或者半加工食材，而部分加工类的食材因其食品添加剂使用不当等原因，会对消费者自身健康隋况产生一定的影响。尤其是干腌肉制品的出现，其独特的制作工艺及产品的多样化深得广大消费者青睐，但其因在腌制和加工过程中添加大量的食用盐，会列诮费者的健康带来一定的不良影响。

关 键 词：肉制品加工 理化特性 低钠盐 食品添加剂 消费者 使用不当 腌肉制品 制作工艺 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]