盐——早 盐宜放得太早吗？  

出　　处：《饮食科学》2018年第9期71-71,共1页Diet Science

摘　　要：不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

关 键 词：盐 营养素损失 蛋白质 炒菜 菜肴 口感 肉类 腥味 

分 类 号：TS312[轻工技术与工程]