微细化苦荞全粉在面条加工中的应用  

作　　者：张玲 

出　　处：《现代面粉工业》2018年第5期52-52,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10%-40%的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10%时,加工面条品质最佳.研究采用Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法、感官品质、质构分析等对微细化苦荞全粉加工面条品质进行判定.

关 键 词：微细化处理 面条加工 全粉 苦荞 应用 小麦面粉 面条品质 图分析法 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]