一品淮扬壳中灵韵  

出　　处：《中国烹饪》2018年第10期18-21,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：“佳节又重阳．玉枕纱匿．半夜凉初透。”伸秋微凉。金秋十月。正是硕果累累。北京万达文华酒店行政总匾蒋应荣师傅正取此意．为本次专题准备了这组淮扬佳肴．其中大部分菜肴是专为本次采访创意研发的。他主理一品淮扬中餐厅整十年。烹饪淮扬菜四十余年．代表菜品有烧汁银鳕鱼、清炖狮子头、金陵盐水鸭、石锅板栗漏牛尾、淮扬清汤佛跳壤等。对于壳类菜肴的创意．其采“秋实”之灵感。选择时令的菱角、鲜鸡头米、大阐蟹等食材。尽显淮扬菜技艺之灵秀细腻．意韵雅致。

关 键 词：清炖狮子头 淮扬菜 中餐厅 银鳕鱼 盐水鸭 鸡头米 研发 创意 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]